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杏子烘房哪家好

更新時間:2021-08-21 信息編號:260347499
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產品詳情

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 杏子烘房哪家好李果的成熟特征是綠色逐漸減退,顯出品種固有的色彩。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期,90%著色為半軟熟期;黃色品種在果皮由綠轉綠白色時為硬熟期,而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。采收過早,風味不佳,過于成熟的,果實已變軟、不耐貯藏。通常情況下,一般保鮮食用品種在果實接近完熟期采收;加工用的果品在硬熟期采收為宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李在完熟前3-4天采摘。

 

李果加工工藝步驟:

  1、原料處理:采收后的李子如三華李或全黃李等品種,首行打皮處理,脫去果皮表面蠟質層,使糖分容易滲入果肉內部。

      2、硬化與護色:李子果肉內有一種單寧物質,在加工過程中,由于單寧物質氧化而使產品呈現灰褐色而影響外觀,因而需配制硬化與護色混合液;0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時,然后用清水洗凈,瀝干水分,備用。

  3、配制糖液:50公斤鮮果需用2530公斤白糖配成40%糖液;在糖液中加入0.1%檸檬酸;0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸后加入原料浸漬。

 4、透糖工藝:李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般只有20%左右濃度,需要濃縮糖液,把稀糖液抽出,到夾層鍋或不銹鋼鍋內加熱濃縮,要求提高濃度5%左右,把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進行浸漬。以后每隔12天要重復此工序,要求只煮糖液,原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的過程,就是原料中水分不斷蒸發又不斷吸收糖分的過程。如沒有真空透糖設備,這個周期比較長,一般需要1520天才使糖液上升到5560%,果肉內部糖液濃度也要求達到50%以上才告透糖完畢。

 

5、烘干:把蜜李從糖液中撈起,平鋪在物料盤中,將物料盤插入物料車,將物料車推入烘干房,6P的熱泵烘干除濕一體機配置5.8米長米寬2.2米高烘干房,一次可以推入8臺物料車,每臺車裝入180斤,共裝入1500斤物料,烘干房溫度控制在60-70℃下烘干20小時,含水量控制在25-28%,烘干系統每小時用電7度,一批次共耗電140度。

  6、包裝:小袋或塑料盒包裝。此制品因為含水量稍稍大,其總糖含量50%左右,由于含有酸分,不覺得甜味太重而是甜酸適中。制品又一特點是爽脆,有吃鮮果風味感,而且比鮮果風味更好。從外觀上要保持鮮果色澤,不能出現黑褐色,而且由于含水量稍大,其飽滿度也大,制品不允許收縮,所以得率也較高。要注意產品密封包裝,保質期半年。

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